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石鯛の刺身

石鯛の刺身

幻の魚、石鯛!何をやっても旨いが刺身で!釣人の特権です!

材料

石鯛
しその葉

  • 1

    石鯛の刺身1
    常滑沖で釣った石鯛!ザリガニの特大で釣りました!
  • 2

    石鯛の刺身2
    クチバシのような歯!噛まれたらヤバイです・・・
  • 3

    石鯛の刺身3
    まず、鱗を取ります!身を痛めないようにすいて取ります!
  • 4

    石鯛の刺身4
    こんな感じで少しずつすきます。スチールウールで流水と共にこすってもいいですよ!
  • 5

    石鯛の刺身5
    鱗を取り終わりました!
  • 6

    石鯛の刺身6
    いよいよ内蔵取りです。喉に切り込みを入れます。
  • 7

    石鯛の刺身7
    腹を肛門まで切り、内臓を取り出します。
  • 8

    石鯛の刺身8
    卵があれば取って置きましょう。
  • 9

    石鯛の刺身9
    血合いを取る為におなかに切込みを入れます。
  • 10

    石鯛の刺身10
    次は頭を落します!図の骨を切り取りましょう。
  • 11

    石鯛の刺身11
    反対側も同様に。
  • 12

    石鯛の刺身12
    次に流水で洗いながら血合いを取ります。ブラシでこすりましょう!
  • 13

    石鯛の刺身13
    頭も食べられるので、キレイに洗います。
  • 14

    石鯛の刺身14
    3枚におろしていきます。お腹から少しずつ切れ目を入れていきましょう!
  • 15

    石鯛の刺身15
    こんな感じです。
  • 16

    石鯛の刺身16
    無事、半身が取れました。反対側も同様におろします。
  • 17

    石鯛の刺身17
    頭をクチバシから両断します!かなり固いので注意して!
  • 18

    石鯛の刺身18
    キレイに両断できました~!
  • 19

    石鯛の刺身19
    ここで一休み。高級魚なので余すところ無く調理しましょうね。
  • 20

    石鯛の刺身20
    次は腹骨を取っていきます。
  • 21

    石鯛の刺身21
    いよいよ仕上げです!
  • 22

    石鯛の刺身22
    このぐらいの薄さにきっていきます。
  • 23

    石鯛の刺身23
    盛ります。
  • 24

    石鯛の刺身24
    さらに盛ります。
  • 25

    石鯛の刺身25
    じゃ~ん!完成です!しその葉があると見栄えもよくなります!
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    石鯛の刺身26
    残った骨もダシを取り吸い物にしましょう!
  • 27

    石鯛の刺身27
    余った身と卵は塩焼きで頂きます!
  • 28

    石鯛の刺身28
    大きい石鯛だったのでもう一皿できました!
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